Olio extra vergine di oliva… mon amour!

Alessandra Cuscinà e l'olio siciliano

Cerasuola

Detta anche: Ogliara, Ugghiara, Purrittara, Palermitana, Ugghiarola

La Cerasuola è una varietà diffusa soprattutto nella Sicilia occidentale: maggiormente nel comune di Sciacca, nella provincia di Trapani e in alcuni comuni del Palermitano. Più sporadicamente si ritrova nell’area orientale dell’Agrigentino.

Nel trapanese è conosciuta col nome di “Ogliara”, a Castelvetrano (TP) come “Palermitana” e nella Conca d’oro (PA) come “Marfia” o “Purrettara”.
La Cerasuola è una delle cultivar delle DOP Val di Mazara e Valli Trapanesi.

È una pianta molto vigorosa con portamento espanso e alta.

L’olio di Cerasuola si presenta di colore verde-oro con striature dorate e un profilo dal fruttato medio, amaro e piccante medio-intenso, con sensazioni d’erba appena tagliata, di carciofo e di pomodoro.

L’intensità del fruttato d’oliva sembra avere un andamento incoerente: più delicato con l’oliva verde appena invaiata (il cambiamento di colore, che indica i vari stadi di maturazione), e più intenso quando l’oliva è a metà maturazione.

È una cultivar ricca di polifenoli (antiossidanti che fanno bene al cuore prevenendo i rischi di infarto e che contrastano i radicali liberi aiutando il colesterolo “buono”, sono accertati inoltre effetti biomedici positivi a livello di malattie legate alla senescenza e di arresto della crescita tumorale), pertanto, se correttamente lavorate, le olive producono un olio che contiene un altissimo numero di polifenoli.

L’olio di cerasuola è ottimo per condire carni lesse o grigliate, zuppe di legumi, minestroni, insalate, pizza, bruschette.

L’olio extra vergine di oliva è ottimo per fritture e rosolati.

Annunci

Una Risposta to “Cerasuola”

  1. ANTONINO LALAMIA said

    SIAMO D’ACCORDO,ANCH’IO HO UN ULIVETO CON PIANTE DI CERASUOLO E MI DEDICO CON PASSIONE.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

 
%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: