E/Orrori comuni
Andando in giro a parlare di olio, proporre olio, far degustare l’olio ho avuto “il piacere” di sentir dire ripetutamente delle cose assurde e, ovviamente, sbagliate
in questa pagina, man mano che mi torneranno in mente, ho intenzione di riportarle:
“Quest’olio è acido!”
L’acidità non si sente al palato perché le molecole dell’acido oleico sono più grosse delle papille gustative, pertanto si può vedere soltanto con un esame di laboratorio.
“Mamma mia quest’olio pizzica in gola: è acido!!!”
Sigh! L’olio fresco, di olive fresche e sane, è piccante e pizzica in gola: è sinonimo di olio fresco!!!
“A me l’olio piace dolce“
Dolce??? L’olio non contiene zuccheri!!! Come fa ad essere dolce?
L’olio è dolce in quanto non è amaro… ma l’amaro cammina a braccetto col piccante… è sinonimo di extra vergine di qualità.
Naturalmente in base alla qualità dell’oliva (cultivar) le caratteristiche di fruttato (profumato), amaro e piccante variano e sono più o meno intense MA sono sempre sinonimo di alta qualità.
“Io sono un intenditore: compro l’olio al frantoio!!!”
E il produttore che ha raccolto e portato le olive al frantoio è un intenditore? E il frantoiano è un intenditore o un commerciante?
Comprare l’olio al frantoio non significa niente se non si capisce niente di olio.
Questo di solito lo dicono i produttori (e alcuni consumatori):
“Il mio olio è fatto all’antica, è il migliore, è fatto con le presse (fiscoli)”.
Arghhh! Ma chi mangerebbe la pasta al sugo sul piatto sporco di sugo di quello venuto prima???
“Io l’olio me lo faccio io! Ho i miei alberi!”
Bene! Ma se non si rispettano i tempi e i modi di raccolta delle olive, una conservazione corretta e massimo 24 ore da quando si sono raccolte le olive a quando le si sono fatte molire… meglio comprarlo da qualcuno che lo fa seguendo questi criteri.
Marilena detto
Ale sei grande…in questa pagina mi son fatta du risate….ti abbraccio
Paolo detto
è veramente forte, sopratutto quella sull’olio fatto all’antica ehheheh
cinzia detto
sono frantoiana vi posso dire solo che la massa della popolazione italiana non capisce un tubo sull olio extravergine di oliva
Alessandra Cuscinà detto
Ciao Cinzia,
sono pienamente d’accordo con te.
E il peggio è che vengono bombardati da trasmissioni che fanno vedere come si fa l’olio extra vergine di qualità e poi pensano che la schifezza che comprano a 4 euro litro sia quello visto in tv.
E non hanno ancora capito che tutto quello che risparmiano al supermercato poi lo lasciano con gli interessi dai dottori (purtroppo).
È ancora lontana la consapevolezza delle qualità benefiche e del gusto dell’olio buono.